Le Produit

Après LA BASE, on lance LE PRODUIT. La Base nous illustrait 150 techniques de préparation et recettes que chaque amateur de cuisine doit connaître et sur lesquels il doit se baser. Dans ce deuxième livre d'une trilogie, on va encore plus loin.

L'essence du goût
Partant du produit, nous vous expliquons la manière ou la 'préparation' qui, selon nous, est la meilleure afin de mettre en valeur le goût de ce produit. Comment préparer du choux rouge? Que faire avec une tomate, un chou-navet, une betterave rouge ou des endives? Comment cuire un steak bleu, saignant ou bien cuit ou cuire une sole? Eplucher un avocat sans l'abîmer ou enlever l'intérieur d'une gousse de vanille, vous l'apprenez dans ce livre.

Des produits journaliers ét gastronomiques
A part les produits qu'on utilise chaque jour, nous traitons également les ingrédients plus gastronomiques comme le foie gras, les jets de houblon, les ris de veau, les langoustines, les coquilles Saint-Jacques, le turbot etc. Mais aussi les ingrédients moins connus ne seront pas négligés: comment faire ressortir le plus de goût de la citronnelle ou des haricots de Tonka, qu'est-ce que le wasabi et quoi faire avec kombu?

Galerie de photos
Dans ce livre, le lecteur trouvera 145 produits et leur « meilleure » manière de préparation. Au lieu de tout rassembler dans un index à la fin du livre, nous avons photographié en extra chaque ingrédient. Celui qui ne connaît pas un certain ingrédient de vue, pourra tout de suite se faire une idée dans cette galerie de photos.